酒精度越高,葡萄酒质量越好?

2019-03-11 17:21
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葡萄酒的酒精度普遍在12度左右,但是中国人普遍喜欢酒精度比较高的产品,所以很多进口商在宣传自己葡萄酒的时候会说我们的酒精度数高,所以葡萄酒就会好等等的内容,很多人听到这些话也会信以为真。


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那葡萄酒酒精度高就真的好吗?今天我们就来聊聊酒精度的问题。



葡萄酒的酒精来自哪里?



葡萄酒中的酒精,全部是由酵母将葡萄中的糖分转化而来的,所以说,葡萄酒的酒精,全部来自于葡萄中的糖分。


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(酿造葡萄酒:人工搅拌)



酒精度为什么会有高有低?



既然酒精全部来自于葡萄中的糖,那么葡萄中糖的多少就决定了酒精度的高低。


而影响葡萄中糖含量多少的原因就比较多了。


生长环境决定糖含量的高低


新疆的葡萄为什么甜,就是因为新疆的气候炎热,光合作用强烈,葡萄的成熟度就会好。



高级红酒宣传海报.jpg


所以生长在炎热气候下的葡萄含糖量肯定高于凉爽气候下的,在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多,葡萄酒酒精度就会更高。


比如澳大利亚地处炎热的气候下,光合作用强烈,所以结出的葡萄果实含糖量就会高,所以酿出葡萄酒的酒精度普遍高于法国的。

                                   

人为操作决定含糖量的高低


这个道理很简单,任何水果如果在它们还没有成熟的时候采摘下来的话,它们的含糖量肯定会很低,所以,如果希望酿造一些低酒精度的产品,就会提前采摘葡萄。


(正在发酵的葡萄酒液)


提前采摘会让糖度变低,要是延迟采摘的话,糖度就会增加,酿出的葡萄酒酒精度也会很高。



酒精度数对葡萄酒的影响



酒精度讲究一种平衡,如果单纯只有酒精度很高,就会打破葡萄酒的平衡,你尝到的基本只有酒精味,其他气味都被掩盖。


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(葡萄酒灌装流水线)


若是酒精度太低,就会无法支撑起酒体,令口感寡淡、单调,还会容易变质,不适合久藏。



酒精度高低决定酒的优劣?



答案是否定的。


酒精度高的葡萄酒,它的品质不一定好,酒精度高,说明酿酒的葡萄含糖量高,但并不一定代表着葡萄中其他物质的含量也很高,就像之前提到的,单纯的只有酒精度高,它的酒质其实并不好。


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(德国早上起雾的葡萄园)


就像是德国葡萄酒和澳洲葡萄酒就是一个差别非常大的反例,德国葡萄酒的酒精度多数在10度左右,而澳大利亚葡萄酒的酒精度能达到14度甚至更高。但是价格上,却还是德国的葡萄酒更贵一些。






小技巧

在这里,小弟教大家一个土方法来判断这款酒精度高的葡萄酒是好还是坏。


1.颜色

酒精度高的好葡萄酒颜色会很深,而且通透度很差。这是因为葡萄的成熟度很高,其中所含的营养物质就会丰富,葡萄酒的酒体就会重,颜色就会深,通透度就会差。


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(西班牙的葡萄园)


2.香气

酒精度高的好葡萄酒在闻香气的时候,根本闻不到酒精的味道,闻到的只有葡萄酒浓郁的香气,酒精的气息越明显,则说明这款葡萄酒的质量越差!






下次再喝酒精度高的葡萄酒时,学着这样判断一下,就会知道这款葡萄酒质量怎么样了。



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